WhatsAppACC río Uruguay ha impulsado la puesta en marcha del proyecto Ahora yatay, orientado a profundizar el conocimiento de las potencialidades de uso de los frutos de la palmera Butia Yatay, así como contribuir a su divulgación, aportando a la realización de acciones sustentables para su conservación.
Esta iniciativa comenzó a gestarse en 2021, a partir de la participación del Proyecto ACC Río Uruguay y otras organizaciones de la zona en una convocatoria del Ministerio de Ciencia y Técnica denominada “Tecnologías para la inclusión social” Procodas (Programa de actores sociales).
El Proyecto aprobado en esa convocatoria fue “Ahora yatay: innovación técnica y organizacional para el uso sustentable de la palmera Butia yatay” y su objetivo era rescatar y valorizar las experiencias territoriales en torno al uso del fruto, como así también innovar en alternativas para lograr desarrollo regional.
Es importante destacar que los frutos se recolectan en sectores determinados -externos al área protegida- y se pueden elaborar múltiples preparaciones a partir de la extracción de la pulpa: licores, mermeladas, helados, vinagres y el muy preciado jugo natural de yatay, producto que ha resultado innovador en la zona.